Sonuçlar
Bu inceleme tahıl ve baklagil tohumlarının anti-besin bileşenleri hakkında temel bilgiler sağlar. Bitki materyallerinde bulunan en yaygın anti-besinler arasında saponinler, tanenler, fitat, polifenolik bileşikler ve proteaz inhibitörleri bulunur. Bu bileşenler mineral emilimini, protein sindirilebilirliğini azaltarak ve toksisiteye neden olarak gıdaların besin değerini etkiler.