Polonka herleeft de traditionele gerechten van Posočje, en tegelijkertijd de borden van het oude Huis Franko, de borden van Valter's vader Frank, zoals frika en Frank's beroemde Engelse rosbief. De kookfilosofie is eenvoudig: ingebed in de omgeving en strikte naleving van de lokale gastronomie, waarbij bijna vergeten gerechten, gerechten uit de Soča-vallei en de bergen boven Kobarid nieuw leven worden ingeblazen.